Hollandaisesaus en bearnaisesaus zijn twee van 's werelds meest populaire en heerlijke sauzen voor eieren. Ze hebben allebei een zoetzure smaak die perfect past bij delicate eieren. Ze passen goed bij veel verschillende soorten voedsel. Je kunt ze serveren als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. Béarnaise en hollandaise sauzen zijn de meest populaire sauzen voor eieren. Ze worden allebei een saus voor eieren genoemd, maar de namen verwijzen naar verschillende manieren om ze te bereiden. Beide sauzen hebben een vergelijkbare smaak en bestaan uit vergelijkbare ingrediënten, maar er zijn enkele verschillen in de manier waarop ze worden bereid.
Wat is Hollandaisesaus?
Hollandaisesaus is een soort emulsiesaus. Het wordt gemaakt door een deel van de ingrediënten samen in een blender te kloppen en het mengsel vervolgens weer in de pan te doen om te koken. De pan wordt dan weer verwarmd en het mengsel wordt een dikke, gladde saus. De belangrijkste ingrediënten in hollandaisesaus zijn eidooiers, boter, citroensap en zout. Andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd om andere soorten sauzen te maken, zoals hollandaisesaus met kruiden of hollandaisesaus met kruiden. Enkele manieren om hollandaisesaus te maken zijn onder meer met een staafmixer en een garde.
Wat is een Béarnaisesaus?
Béarnaisesaus is een saus die is vernoemd naar het plaatsje Béarn, in de Pyreneeën in het zuidwesten van Frankrijk. Omdat de stad dicht bij de Spaanse grens ligt, is de saus mogelijk beïnvloed door de Spaanse of Andalusische keuken. Béarnaisesaus is een soort emulsiesaus. Het wordt gemaakt door een deel van de ingrediënten samen in een blender te kloppen en het mengsel vervolgens weer in de pan te doen om te koken. De pan wordt dan weer verwarmd en het mengsel wordt een dikke, gladde saus. De belangrijkste ingrediënten in bearnaisesaus zijn eidooiers, boter, citroensap, peterselie, mosterd en zout. Andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd om andere soorten sauzen te maken, zoals bearnaisesaus met kruiden of bearnaisesaus met kruiden. Enkele manieren om bearnaisesaus te maken, zijn onder meer het gebruik van een staafmixer en een garde.
Verschillen tussen Hollandaise en Béarnaisesaus
Hollandaisesaus wordt gemaakt door eidooiers, boter, citroensap en zout in een pan te kloppen. Béarnaisesaus wordt gemaakt door eidooiers, boter, peterselie, mosterd en zout te mengen met een blender. Hollandaisesaus wordt vaak geserveerd bij garnalen of als voorgerecht. Béarnaisesaus wordt vaak geserveerd bij gegrild vlees, zoals biefstuk of kip.
Hollandaisesaus maken
Voeg het citroensap en de eierdooiers toe aan een pan. Begin met het door elkaar kloppen van de ingrediënten terwijl ze opwarmen op laag vuur. Door de ingrediënten te kloppen, kunnen ze beginnen te emulgeren. Er zijn verschillende manieren om een gladde en fluweelachtige textuur te krijgen. Ten eerste moeten de eidooiers op kamertemperatuur zijn. Koud eiwit zal resulteren in een dunne en gestremde saus. Ten tweede moet de hoeveelheid citroensap die wordt toegevoegd correct zijn. Een verkeerde hoeveelheid zal resulteren in een te zure saus. Ten derde moet de pan schoon en droog zijn. Vuile steelpannen resulteren in een onreine pan.
Béarnaisesaus maken
Voeg het citroensap en de eierdooiers toe aan een pan. Begin met het door elkaar kloppen van de ingrediënten terwijl ze opwarmen op laag vuur. Door de ingrediënten te kloppen, kunnen ze beginnen te emulgeren. Er zijn verschillende manieren om een gladde en fluweelachtige textuur te krijgen. Ten eerste moeten de eidooiers op kamertemperatuur zijn. Koud eiwit zal resulteren in een dunne en gestremde saus. Ten tweede moet de pan schoon en droog zijn. Vuile steelpannen resulteren in een onreine pan.
Wie heeft Hollandaise en Béarnaisesaus gemaakt?
De geschiedenis van hollandaisesaus is niet duidelijk, maar de geschiedenis van bearnaisesaus is goed gedocumenteerd. De stad Béarn in het zuidwesten van Frankrijk staat bekend om zijn saus en produceert al eeuwenlang bearnaisesaus. De saus is vernoemd naar de stad en is mogelijk beïnvloed door de Spaanse of Andalusische keuken. Het is mogelijk dat hollandaisesaus in Frankrijk is gemaakt en bearnaisesaus in Spanje, hoewel de ingrediënten en kookmethoden vergelijkbaar zijn. Het is mogelijk dat het recept voor hollandaisesaus aan het einde van de 19e eeuw of het begin van de 20e eeuw is gemaakt, terwijl de bearnaisesaus in het midden van de 19e eeuw is gemaakt.
Conclusie
Zowel Hollandaise- als Béarnaisesaus zijn gemakkelijk te maken en een prachtig hulpmiddel om in je kookarsenaal te hebben. Ze zijn zeer veelzijdig en zullen altijd indruk maken, ongeacht de gelegenheid. Overweeg de volgende keer dat u een maaltijd kookt, een van hen aan de gerechten toe te voegen. U zult zeker blij zijn met de resultaten.
Het verkennen van de regionale smaken van de Franse keuken
Hoe is Frans eten de standaard voor fijnproevers geworden?
Top 10 Franse desserts die u moet kennen
Bruine en witte roux uitgelegd - de verschillen en toepassingen
Wat zijn de meest bruikbare Franse sauzen?
De basissauzen die in de Franse keuken worden gebruikt
Vinaigrettes en dressings gebruikt in de Franse keuken
Meester van sauzen – Georges Auguste Escoffier