Wist je dat er maar liefst 243 Franse sauzen zijn? Dat zijn er meer dan twee voor elke week van het jaar! Maar wat betekent dat voor jou? Dat betekent dat je veel kunt leren over de Franse keuken als je begint te spelen met sauzen. Een saus is een saus is een saus, toch? Niet helemaal. De sleutel om het meeste uit uw tijd in de keuken te halen, is te begrijpen waar ze allemaal goed voor zijn. Zo kun je gaan spelen met verschillende smaken en technieken. Het kan zijn dat je een gezin moet voeden, of dat je gewoon wat Franse keuken wilt leren kennen. Hoe dan ook, je bent hier met een reden, dus laten we beginnen!
Wat is een saus?
Een saus is een dikke vloeistof die aan gerechten wordt toegevoegd om de smaak te versterken en complexiteit toe te voegen. Sauzen worden over het algemeen aan het einde van het koken gebruikt om de smaak van de ingrediënten in het gerecht voller en intenser te maken. Sauzen kunnen worden gebruikt om ingrediënten zoals vlees of groenten te binden, of ze kunnen als specerij dienen. In feite is een saus gewoon een mooi woord voor een smaakgevende saus. Als je je ooit hebt afgevraagd: "wat is het verschil tussen een saus en een jus?", dan draait het allemaal om het beoogde gebruik en de complexe smaak die aan het gerecht wordt toegevoegd.
Tomatensaus
Tomatensaus, een hoofdbestanddeel van de Italiaanse en Griekse keuken, vormt de basis voor talloze pastagerechten en andere eenvoudige maaltijden. Het doel van tomatensaus is om smaak toe te voegen aan alles wat je ermee kookt. De gemakkelijkste manier om smaak aan tomatensaus toe te voegen, is door uien en knoflook toe te voegen. Je kunt ook kruiden zoals basilicum, oregano of kaneel toevoegen om het gerecht nog meer op te vrolijken. Een van de beste dingen van tomatensaus is dat het ongelooflijk veelzijdig is. Je kunt het aan alles toevoegen, van pasta's tot gebak. Probeer het eens met je volgende spaghetti- of lasagneschotel. Het is ook een geweldige manier om smaak toe te voegen aan geroosterde groenten of zelfs gegrild vlees.
Bechamelsaus
Bechamelsaus is een witte saus gemaakt met melk, bloem en boter. De toevoeging van kaas maakt het romig en aantrekkelijk. Bechamelsaus is een van de meest eenvoudige sauzen die er zijn. Het wordt vaak gebruikt in de Franse keuken, maar het is ook te vinden in de Italiaanse of zelfs Aziatische keuken. Bechamelsaus wordt over het algemeen gebruikt voor pasta's en stoofschotels om smaak en rijkdom aan gerechten toe te voegen. Een traditionele bechamelsaus begint met een roux, een mengsel van boter en bloem. De roux wordt gekookt tot hij een diepbruine kleur heeft en daarna wordt melk toegevoegd. De melk en de roux mogen vervolgens sudderen tot ze dik en fluwelig zijn. Béchamelsaus lijkt qua gebruik op Italiaanse tomatensaus. Bechamelsaus is echter lichter van smaak en dunner van consistentie.
Hollandaise saus
Hollandaisesaus is het toppunt van Franse sauzen. Het wordt traditioneel geserveerd met eieren en brood. De saus is gemaakt met emulgering en boter en wordt vaak het 'ontbijt van kampioenen' genoemd. Hollandaisesaus wordt over het algemeen gebruikt voor Eggs Benedict, maar je kunt het ook gebruiken als dip voor groenten of als ingrediënt in andere gerechten. De sleutel tot een goede hollandaise is het gebruik van goede boter. U wilt het soort boter gebruiken dat in een pan op laag vuur kan worden gesmolten. Zorg er ook voor dat de saus koud is wanneer je de eieren toevoegt, anders zal hij niet goed kloppen. Een koude saus helpt om te voorkomen dat de eieren gaan stremmen.
Mayonaise
Mayonaise is een saus die vaak wordt geassocieerd met salades en sandwiches, maar kan ook voor veel andere voedingsmiddelen worden gebruikt. Mayonaise is een romige saus gemaakt van ei-mayonaise, azijn en olie. De toevoeging van olie helpt het mengsel te emulgeren en maakt het aantrekkelijk. Mayonaise kan worden gebruikt als dip voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Het kan ook worden gebruikt als saladedressing, groentedressing of zelfs als vervanging voor boter. De veelzijdigheid van mayonaise maakt het een van de meest bruikbare sauzen.
Mousselinesaus
Mousselinesaus is een van de meest veelzijdige sauzen die er zijn, omdat het voor veel verschillende dingen kan worden gebruikt. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken als basis voor sauzen en stoofschotels, je kunt het toevoegen aan omeletten als vulling of je kunt het zelfs toevoegen aan desserts als topping. Mousselinesaus wordt over het algemeen gemaakt met boter en room, waaraan kruiden zijn toegevoegd om de smaak te versterken. Mousselinesaus wordt over het algemeen gebruikt voor gebak en desserts, maar kan ook voor veel andere dingen worden gebruikt. Probeer het toe te voegen aan soepen of stoofschotels voor een andere smaak. Mousselinesaus is ook de perfecte saus om in de koelkast te bewaren. Het zal niet smelten zoals andere sauzen.
Conclusie
Het Franse sausrepertoire is indrukwekkend en het belangrijkste om te onthouden is dat ze op zoveel verschillende manieren en gerechten kunnen worden gebruikt. Dat gezegd hebbende, er zijn zes sauzen die consequent worden gebruikt in de Franse keuken. Ze zijn bechamel, hollandaise, mayonaise, tomatensaus, mousseline en gouden gumbo. Het beste is dat deze sauzen op zoveel verschillende manieren kunnen worden gebruikt, dus je zult er zeker een vinden die bij je past.
Het verkennen van de regionale smaken van de Franse keuken
Doe mee met onze wijnreis in Frankrijk, wijnhuizen, proeverijen en kazen
De ultieme gids voor Franse wijn: geschiedenis, productie en combinaties
Bruine en witte roux uitgelegd - de verschillen en toepassingen
De basissauzen die in de Franse keuken worden gebruikt
Wat zijn Hollandaise en Béarnaise sauzen?
Vinaigrettes en dressings gebruikt in de Franse keuken
Meester van sauzen – Georges Auguste Escoffier