Bruine en witte roux uitgelegd - de verschillen en toepassingen

Wat is een bruine Roux?

Een bruine Roux wordt gemaakt met vet en specerijen zoals ui, knoflook, selderij en kruiden. Dit type Roux wordt gebruikt voor het indikken van soepen, sauzen, jus en stoofschotels. Dit type Roux wordt gebruikt voor jus en stoofschotels. Een bruine Roux helpt ook bij het verwijderen van het zetmeel uit groenten en zetmeel zoals pasta, aardappelen of granen. Dit komt omdat bruine Roux vet bevat, dat als emulgator fungeert. Het zorgt ervoor dat het zetmeel niet samenklontert om klontjes te vormen.

Verschil tussen een bruine en een witte Roux

Een bruine Roux heeft een donkere kleur en een rijke smaak. Het wordt gebruikt om soepen en sauzen te binden. Een witte Roux heeft een neutrale smaak en een bleke kleur. Het wordt gebruikt om sauzen, dressings en dipsauzen te maken. Beide Roux-soorten worden gebruikt om soepen en sauzen in te dikken. Een witte Roux wordt gemaakt met bloem, zout en water. Een bruine Roux wordt gemaakt met vet en kruiden. Beide Roux-soorten worden gebruikt om soepen en sauzen in te dikken. Een witte Roux heeft een neutrale smaak en een bleke kleur. Het wordt gebruikt om sauzen, dressings en dipsauzen te maken. Beide Roux-soorten worden gebruikt om soepen en sauzen in te dikken.

Hoe maak je bruine roux

Bruine Roux kan op verschillende manieren gemaakt worden. In een kookpot heb je bijvoorbeeld ingrediënten nodig zoals olie, ui, selderij en kruiden zoals komijn, mosterdzaad, kerrieblaadjes en zwarte peperkorrels. Verhit de olie in de pan en voeg dan de kruiden toe. Voeg vervolgens de gesnipperde uien toe en bak mee. Voeg vervolgens de gehakte bleekselderij toe en dek de pan af. Laat de kruiden en ingrediënten koken tot ze van kleur beginnen te veranderen (ongeveer 5 tot 6 minuten). Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat de roux ongeveer 10 minuten pruttelen. De tomatenpuree wordt toegevoegd om de Roux een bruine kleur te geven. Eindelijk is de Roux klaar. De bruine Roux kan tot een maand gekoeld bewaard worden. Het kan ook tot 6 maanden worden ingevroren.

Hoe maak je witte roux

Dit type Roux wordt gemaakt met bloem, zout en water. Een witte Roux wordt gebruikt voor het maken van sauzen en dressings. Een witte Roux wordt gemaakt met bloem, zout en water of melk. Een witte Roux wordt gebruikt voor het maken van sauzen en dressings. Meel wordt gemengd met water tot een pasta. Deze pasta wordt gemengd met zout en water. Deze Roux wordt gebruikt om sauzen, dressings en jus te maken. Deze Roux wordt gebruikt om sauzen, dressings en jus te maken. Zout wordt toegevoegd om de Roux een witte kleur te geven. Deze Roux kan maximaal een week gekoeld bewaard worden. Het kan ook tot 6 maanden worden ingevroren.

Nuttige eigenschappen van een Roux

Een Roux maakt een saus of jus dikker, rijker en smaakvoller. - Roux helpt de hoeveelheid water in een gerecht te verminderen. - Roux helpt ook bij het verminderen van de hoeveelheid calorieën in een gerecht. - Roux is een veelzijdig ingrediënt. Het kan worden vervangen door maizena, arrowroot of zelfs bloem. Het heeft dezelfde eigenschappen als deze ingrediënten. Roux is smaakloos, geurloos en kleurloos van aard. Het is ook glutenvrij. Roux helpt ook bij het verminderen van de bacteriegroei in een gerecht. - Roux is gemakkelijk te bewaren omdat het tot een maand kan worden gekoeld of tot 6 maanden kan worden ingevroren.

Conclusie

Roux is een mengsel van vet en water dat wordt gebruikt voor het verdikken van sauzen en jus. Het doel van Roux is om vet te emulgeren, wat helpt bij het verminderen van het watergehalte. Dit verkort de kooktijd en het gerecht wordt smaakvoller. Roux is smaakloos, kleurloos en geurloos van aard. Het kan gemakkelijk tot een maand worden bewaard en gekoeld of tot zes maanden worden ingevroren. Het kan worden vervangen door maïszetmeel, arrowroot of zelfs bloem. Roux is een mengsel van vet en water dat wordt gebruikt voor het verdikken van sauzen en jus. Het doel van Roux is om vet te emulgeren, wat helpt bij het verminderen van het watergehalte. Dit verkort de kooktijd en het gerecht wordt smaakvoller. Roux is smaakloos, kleurloos en geurloos van aard. Het kan gemakkelijk tot een maand worden bewaard en gekoeld of tot zes maanden worden ingevroren. Het kan worden vervangen door maïszetmeel, arrowroot of zelfs bloem.