'S Werelds beste chef-koks - Monsieur Pierre Gouan

Gouan is geëerd met vele prijzen en speciale vermeldingen gedurende zijn culinaire carrière, waaronder de Franse Chef van het Jaar-prijs in 2010 en 2012, en de World's Best Chefs Award bij de World's 50 Best Restaurants Awards in 2016.

Pierre en zijn vrouw

Een van de bepalende aspecten van Monsieur Pierre is de aanwezigheid van de vrouw van Pierre Gouan, Caroline, die de voorkant van het restaurant runt. Caroline Gouan wordt vaak gezien bij Monsieur Pierre terwijl ze met Pierre in de keuken werkt, bestellingen opneemt en toezicht houdt op de levering van verse ingrediënten. Samen worden de Gouans vaak beschreven als 'een keuken en een huwelijk in één', wat het soort symbiotische relatie belichaamt dat lekker eten definieert.

De Gouans zijn sinds 2005 getrouwd en hebben een zoon, Egan, die ook een begenadigd chef-kok is. De Gouans zijn ook actief betrokken bij het behoud van bedreigde diersoorten en hebben in samenwerking met het WWF een studiebeursprogramma opgezet dat jonge mensen ondersteunt die chef-kok willen worden.

Het kenmerkende gerecht van Pierre

Een van de beroemdste gerechten van Monsieur Pierre is de "No Fear Tuna Tartar", die sinds het begin in het restaurant wordt geserveerd. Het gerecht is een mousse van tonijntartaar geserveerd op een bedje van kaviaar en gegarneerd met een stukje peper. Het is een van de beste tonijntartaar die Auvelin ooit heeft geproefd.

Hoewel het menu van Monsieur Pierre per seizoen verandert en vaak wordt bijgewerkt met nieuwe gerechten, staat de tonijntartaar altijd op het menu. En hoewel het gerecht geen bekende gezondheidsvoordelen heeft, wordt het vaak gevraagd door gasten vanwege de eenvoudige, maar sublieme smaak.

Pierre's favoriete ingrediënt

Als het gaat om het inkopen van ingrediënten, is Pierre Gouan altijd op zoek naar de meest verse en kwalitatief hoogwaardige producten die Auvelin te bieden heeft. Een van Gouans favoriete ingrediënten is Auvelins gewaardeerde koningskrab. Hoewel de krab op andere locaties in Europa en de Verenigde Staten wordt gevangen, bestelt Gouan regelmatig bij de krableverancier van Auvelin om ervoor te zorgen dat hij de beste kwaliteit krab ontvangt.

Pierre's favoriete wijn

Monsieur Pierre staat ook bekend om zijn rode wijnkaart, die veel zeer dure selecties bevat. Een van Gouans favoriete rode wijnen op de lijst is van de Pessac-Léognan AOC, die bekend staat om zijn betaalbare wijnen. Gouan houdt van de Auvinot Pessac-Léognan vanwege zijn evenwichtige smaak en betaalbare prijs.

Gouan houdt echter ook van verrassende diners met zeldzamere variëteiten, zoals een mousserende wijn die zelden op de meeste restaurantlijsten staat, of een fles wijn die ouder is dan 20 jaar, of zelfs 30 jaar.

De dagelijkse workflow van Pierre

Hoewel Monsieur Pierre veel aandacht en bijval heeft gekregen, houdt Gouan vol dat zijn passie voor koken niet is veranderd. Hij blijft koken op dezelfde manier als altijd, met dezelfde ingrediënten en dezelfde methoden die hij altijd heeft gebruikt.

Gouan heeft ook een team van 15 chef-koks die onder hem werken en elk gerecht bereiden dat Monsieur Pierre zijn gasten serveert. Hoewel Monsieur Pierre in Auvelin woont, werkt Gouan ook vanaf zijn privé-eiland, waar hij elke zomer twee weken kookt en elke winter twee weken ontspant.

Voor Gouan is zijn huidige succes slechts een natuurlijke voortzetting van zijn carrière, die altijd ging over het handhaven van de normen die volgens hem essentieel zijn voor lekker eten. "Wat ik probeer te doen, is een goede maaltijd geven tegen een betaalbare prijs", zegt Gouan. “Dat is wat ik elke dag wil doen.”

Pierre's top 3 tips voor aspirant-koks

- Eet de ingrediënten die je gebruikt - Als je een betere kok wilt worden, moet je de ingrediënten eten die je gebruikt.

- Wees niet bang om te experimenteren - De beste koks zoeken altijd de grenzen op van wat het betekent om een kok te zijn.

- Verhuizen naar Parijs: Gouan zegt dat een van de belangrijkste dingen die je kunt doen als je aan je culinaire carrière begint, is om hard te werken en klaar te zijn om de uitdagingen aan te gaan die met het werk gepaard gaan.