'S Werelds beste chef-koks - Joël Robuchon

Wat is nouvelle cuisine?

De 'New French'-beweging, ook wel bekend als Nouvelle Cuisine, werd in de jaren zeventig gepopulariseerd door chef-koks als Michel Troisgros en Roger Vergé. Chef Robuchon zou echter de eerste zijn geweest die deze 'nieuwe Franse' stijl aan de wereld introduceerde. Hij wordt ook wel de 'vader van de nouvelle cuisine' genoemd. Nouvelle Cuisine verschilt van de traditionele Franse keuken doordat het een breder scala aan ingrediënten gebruikt en een meer globale kijk heeft.

Deze kookstijl is tegelijkertijd zeer verfijnd en eenvoudig. Het is een aanpak die Franse technieken combineert met Aziatische smaken en Italiaanse technieken. Deze manier van koken is niet alleen verfijnd, maar ook eenvoudig. Deze blog geeft je een kijkje in het leven van een wereldberoemde chef en ontdek de beste gerechten van Chef Robuchon.

Robuchons kindertijd en vroege leven

Joël Auguste Robuchon werd geboren op 24 april 1942 in het kleine stadje Mirecourt, Frankrijk. Zijn ouders, Alain en Suzanne, waren allebei restaurateurs. Van moederskant stamde Robuchon af van de familie Puisaye, die bekend stond om hun productie van wijn en sterke drank. Deze opvoeding in de restaurantwereld zou later een sleutel blijken te zijn tot Robuchons succes als chef-kok.

Robuchon hielp als kind vaak in het restaurant van zijn ouders. Hier leerde hij al op jonge leeftijd de basis van koken. Hoewel hij dol was op eten, had Robuchon echter een sterke passie voor eten - een passie die later zijn carrière zou bepalen.

Robuchon's carrière en beroemd geworden

Robuchon begon zijn carrière als sommelier op jonge leeftijd. Hij werkte voor een aantal bekende restaurants in de regio voordat hij in 1973 zijn eigen restaurant opende. Dit restaurant, dat hij 'L'Escoffier' (de Sommelier) noemde, zou Robuchon een reputatie opleveren als een van de beste chef-koks in de regio.

In de jaren tachtig had Robuchon een reputatie opgebouwd als een van 's werelds beste chef-koks. Hij werd uitgenodigd om deel te nemen aan talloze kookwedstrijden over de hele wereld. Robuchon won deze wedstrijden vaak, wat hem een internationale reputatie opleverde als een van de beste chef-koks ter wereld.

Noble Gourmet Restaurant

Robuchon's eerste Michelin-sterrecensie kwam in 1993 toen hij een ster verdiende in het gewaardeerde Noble Gourmet Restaurant. Robuchon staat bekend om zijn wild- en zoetwatervissen en verdiende de ster na drie jaar van consistente uitmuntendheid.

Wat Robuchon's Noble Gourmet zo uniek maakte, was de ambiance. Het restaurant was gevestigd in een voormalige graanschuur en had fraaie plafonds met houtsnijwerk, stenen muren en een grote open haard. De inrichting van Robuchon's restaurant stond ook bekend om zijn eigenzinnige en unieke smaak.

Het restaurant had ook een heel persoonlijk tintje. Robuchon besteedde veel zorg aan het creëren van een blijvende indruk van de Noble Gourmet. Hij liet bijvoorbeeld vaak een persoonlijk bedankbriefje achter voor elk diner en schreef zelfs hun namen op het menu.

Restaurants met Michelinsterren

De eerste Michelin-ster van Robuchon werd verdiend in het vlaggenschiprestaurant van Hotel de Paris. Dit was ook de eerste keer dat Robuchon deelnam aan de beroemde 'Michelin Guide'. Robuchon was zeer vereerd met zijn eerste ster van Michelin.

De tweede Michelin-ster van Robuchon kwam 13 jaar later bij de beroemde Joel Robuchon Tokyo. Wat deze sterrenrecensie zo opmerkelijk maakte, was dat het werd gegeven aan Robuchon's eerste Japanse restaurant - iets dat zeer belangrijk voor hem was.

In 2016 had Robuchon 32 sterren, meer dan enige andere chef-kok in de geschiedenis, Alain Ducasse is de volgende dichtstbijzijnde in de ranglijst met 21 sterren.

Joël Robuchon Bistro

Robuchon's eerste kennismaking met de wereld van informeel dineren was met Joël Robuchon Bistro. Dit informele restaurant had een meer ontspannen sfeer dan het vlaggenschiprestaurant van Robuchon. Het restaurant had ook een meer betaalbare prijs, met gerechten die tussen de $ 30 en $ 100 kosten.

Het restaurant bracht ook een nieuwe benadering van informeel dineren. Zo konden diners hun maaltijden online bestellen en rechtstreeks aan hun tafel laten bezorgen. Deze gestroomlijnde aanpak maakte Joël Robuchon Bistro erg handig voor drukbezette mensen.

Conclusie

Chef Joël Robuchon heeft een reputatie opgebouwd als een van 's werelds beste chef-koks. De kenmerkende stijl versmolten Franse technieken, Aziatische smaken en Italiaanse technieken om gerechten te creëren die klassiekers zijn geworden. Zijn kenmerkende stijl versmolten Franse technieken, Aziatische smaken en Italiaanse technieken om gerechten te creëren die klassiekers zijn geworden.