'S Werelds beste chef-koks - Georges Auguste Escoffier

Van de Grote Piramides van Gizeh tot de tempels van Angkor, gastronomie is een enorm onderdeel van de menselijke ervaring geweest. We weten dit omdat onze geschiedenis vol is met verhalen van mensen die proberen het best mogelijke voedsel te maken met behulp van alle middelen en technieken die ze hadden.

Escoffier was een van deze vindingrijke mensen. Als kok van beroep, gebruikte hij zijn natuurlijke vaardigheid om te koken om een van de meest invloedrijke koks in de geschiedenis te worden. Hij is vooral bekend door zijn werk als chef-kok van het beroemde Hotel de Paris in Parijs.

Escoffier's reputatie als een van de beste chef-koks in de geschiedenis is vooral te danken aan zijn werk op het gebied van de klassieke Franse keuken. Hij werd getraind in dit vak en bracht een revolutie teweeg, waardoor het toegankelijker en smakelijker werd voor een groter publiek. Hij staat bekend als de vader van de moderne Franse keuken.

In dit artikel bespreken we het leven van Georges Auguste Escoffier, zijn bijdragen aan de gastronomie en enkele van zijn bekendste recepten.

Georges Auguste Escoffier - de man

Georges Auguste Escoffier werd geboren in 1846 in de stad Straatsburg in Frankrijk. Zijn vader, een ambtenaar, stierf toen hij nog maar drie jaar oud was, en zijn moeder stierf kort daarna. Hierdoor werd hij opgevoed door zijn grootmoeder, die hem vanaf zeer jonge leeftijd de liefde voor koken bijbracht.

Het is belangrijk op te merken dat op dit punt in de geschiedenis vrouwen in het algemeen niet mochten leren koken. Er heerste een sterk sociaal taboe tegen vrouwen die leren koken en zelf maaltijden bereiden.

Toen Escoffier 14 jaar oud was, begon hij te werken als keukenhand in een restaurant in Straatsburg. Hier leerde hij alle basisprincipes van koken en kreeg hij zijn eerste kennismaking met de kunst van de gastronomie.

Na een tijdje in het restaurant te hebben gewerkt, vertrok Escoffier om een carrière als chef-kok na te streven. Daarna werkte hij in verschillende restaurants in heel Frankrijk, namelijk in Nice, Marseille, Lyon en Parijs.

Oorsprong van de Franse keuken

De oorsprong van de Franse keuken gaat terug in de tijd tot de 11e eeuw. Toen werden in Frankrijk de eerste kookboeken geschreven. Het was in deze tijd dat de Franse culinaire geschiedenis werd gevestigd. De keuken van de Fransen in die tijd was een combinatie van de keuken van de Romeinen, de Arabieren, de Joden en de Bretons.

Een van de vroegste kookboeken in de Franse keuken, genaamd 'The Art of Cookery Made Easy', is geschreven door een vrouw genaamd Annette Dubost. Dit werd gepubliceerd in 1745, drie jaar voordat Escoffier werd geboren.

Het beroemdste boek dat over de Franse keuken is geschreven, is 'The Art of Cookery of the Most Famous French Cuisine', geschreven door Monsieur Pierre Gouan. Dit werd gepubliceerd in 1797 en bevat ongeveer 500 recepten voor gerechten als gebraden kip, runderstoofpot en bouillabaisse.

De vier basisprincipes van de Franse keuken

De Fransen zijn al eeuwen bezig met het verfijnen van hun keuken en hebben daarbij een aantal echt nuttige regels en richtlijnen ontwikkeld. De vier principes van de Franse keuken zijn als volgt:

- Lichte en delicate smaken - De Franse keuken wordt vaak omschreven als "licht en delicaat". Dit komt omdat het zich richt op het balanceren van de smaken in een gerecht en het gehemelte niet overweldigt met zware smaken.

- Versheid - De Fransen zijn erg kieskeurig over de versheid van hun ingrediënten. Veel van de recepten die ze gebruiken bij het koken, vragen om ingrediënten die die ochtend worden geplukt, en niet ergens in een winkel liggen die van buiten naar binnen rot.

- Eenvoudige bereiding - De Franse keuken wordt vaak omschreven als "eenvoudig te bereiden". Het gaat er niet alleen om dat het eten gemakkelijk te maken is, maar ook om ervoor te zorgen dat het gerecht in balans is en niet te veel stappen vereist, en dat elke stap belangrijk is.

- Kruiden - Het gebruik van kruiden is erg belangrijk in de Franse keuken. Specerijen voegen smaak toe aan een gerecht en worden ook gebruikt om de smaken in evenwicht te brengen en een complexere smaak in voedsel te creëren.

Enkele van de bekendste recepten van Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - Stoofvlees is een van de meest voorkomende Franse gerechten. Het is rijk van smaak en kan op verschillende manieren worden bereid. Een van de meest gebruikelijke manieren om dit gerecht te serveren, is het maken van een stoofpot, waarnaar de naam van het recept verwijst.

- Pommes De Terre - Dit noemen we frietjes in Amerika. Ze zijn een veel voorkomend bijgerecht in de Franse keuken. Ze zijn meestal gemaakt van aardappelen en soms andere groenten zoals wortelen, uien en zelfs peterselie.

- Lyonnaise - Dit is een gerecht gemaakt van biefstuk en bonen. Het kan op verschillende manieren worden gemaakt. Het is een veel voorkomend gerecht in Frankrijk en is perfect voor een groot familiediner.

Conclusie

In dit artikel hebben we het leven en de bijdragen besproken van Georges Auguste Escoffier, een chef-kok en culinaire auteur die vooral bekend is om zijn werk op het gebied van de Franse keuken.