Chinees eten is een enorm en gevarieerd genre met talloze regionale variaties. Het kan ontmoedigend zijn om de taak op zich te nemen om Chinees te leren koken. Alles, van sauzen tot kooktechnieken, kan verschillen, afhankelijk van waar je woont in China of waar je bent in de wereld. Het goede nieuws is dat het leren over Chinees koken niet zo ingewikkeld is als het lijkt. De sauzen die in de Chinese keuken worden gebruikt, zijn vrij eenvoudig. Ze zijn gemaakt met een combinatie van smaakgevende ingrediënten. Deze omvatten sojasaus, azijn, suiker en pepers. Naast het geven van een rijke, hartige smaak aan Chinees eten, worden deze ingrediënten ook gebruikt als conserveermiddel en bindmiddel. Behalve dat ze worden gebruikt in sauzen, zijn ze ook een veelgebruikt ingrediënt in de Chinese keuken.
Wat is Chinese sojasaus?
Chinese sojasaus is een gefermenteerde saus die wordt gemaakt van sojabonen. Fermentatie verandert sojabonen in een dikke, donkere kleur en verhoogt de smaak. Gefermenteerde sojabonen worden meestal gerijpt door een specifieke mal toe te voegen. Door toevoeging van deze fermentatie-organismen worden sojabonen omgezet in een dikke, donkere vloeistof. De smaak en het aroma van gefermenteerde sojasaus zijn complexer dan niet-gearomatiseerde sojasaus. Chinese sojasaus wordt gemaakt van sojabonen, tarwe en zout.
Chinese rijstazijn in sauzen
Chinese rijstazijn is een soort ongerijpte rijstazijn die wordt gebruikt om te koken. Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst, waardoor het onsmakelijk is voor de mens. Gefermenteerde rijstazijn is donkerbruin of zwart van kleur. Het heeft een scherpe, zure smaak en een scherpe, azijnachtige geur. Chinese rijstazijn is niet verouderd zoals westerse wijnazijn en heeft een relatief laag alcoholgehalte. Het wordt vaak gebruikt als dipsaus of in marinades.
Wat is Hoisinsaus?
Hoisinsaus is een dikke, roodbruine saus gemaakt van sojasaus, suiker, knoflook, kruiden en soms pinda's. De smaak van hoisinsaus lijkt veel op de Chinese barbecuesaus (肉汁 "ròusī") die in Chinese restaurants over de hele wereld wordt gevonden. Er zijn veel verschillende variaties van deze veelzijdige saus, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: ze hebben allemaal een hoisin-achtige smaak.
Chinese Mosterdsaus
Chinese mosterd wordt gemaakt van rode dadels en is een populaire smaakmaker in China. De Chinezen noemen het 'chunmee' of 'chunmei' wat letterlijk 'honderd smaken' betekent in het Chinees. De smaak is vergelijkbaar met westerse gele mosterd, maar de kleur is geel. Je vindt het in potten bij alle Chinese supermarkten. Chinese mosterd, of 'chunmei', kan worden gebruikt als dip voor loempia's of in Chow Mein.
Zoete saus of T chilisaus
Zoete saus of 't chilisaus' is een dikke, bruine saus die is gemaakt van azijn, sojabonen, zoete glucosestroop en chili. De zoete glucosestroop geeft de saus een zoete smaak en een zwartachtige tint. T chilisaus maakt goed gebruik van de zoete glucosestroop, maar wordt ook als smaakstof gebruikt. Chinese zoete saus lijkt veel op Japanse shoyu-saus.
Sha Sha saus
Sha Sha-saus is een zoete, dikke saus gemaakt van sojasaus, suiker en water. Sha Sha-saus wordt vaak gebruikt om vlees te marineren, maar je kunt het ook gebruiken om groenten of eieren te koken. Het wordt meestal geserveerd met dim sum, dumplings en broodjes. Sha Sha-saus wordt ook wel 'siu mei' genoemd, wat letterlijk 'drie geproefd' betekent.
Zwarte saus of Gan Gua Zhang
Deze zwarte bonensaus is gemaakt van sojabonen, zeezout, gefermenteerde zwarte bonen, rijst en tarwe. Fermentatie is het belangrijkste kenmerk van dit type saus. Gefermenteerde sojabonen zijn donkerbruin van kleur. Zwarte saus is mild van smaak en wordt vaak gebruikt als dipsaus.
Oestersaus
Oestersaus is een dikke saus gemaakt van oesters, sojabonen en tarwe. Sojabonen worden gefermenteerd en de resulterende saus is dik en donker van kleur. De oesters worden vaak vervangen door watervrije lactose, een kristallijne zoetstof.
Zwarte bonen saus
Zwarte bonensaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het is donker van kleur en heeft een zoete geur. Zwarte bonensaus wordt gebruikt als smaakstof en wordt vaak geassocieerd met Sichuan-voedsel. Zwartebonensaus vind je in de Chinese boodschappen.
Conclusie
Chinese sauzen zijn er in veel verschillende vormen. Ze kunnen zout of zoet, dik of dun en gekleurd of helder zijn. Sommige zijn gemaakt met ingrediënten die in het Westen moeilijk te vinden zijn, terwijl andere slechts gebaseerd zijn op een paar eenvoudige ingrediënten. De sauzen die in de Chinese keuken worden gebruikt, zijn vrij eenvoudig. Ze zijn gemaakt met een combinatie van smaakgevende ingrediënten. Deze omvatten sojasaus, azijn, suiker en pepers. Behalve dat ze Chinees eten een rijke, hartige smaak geven, worden deze ingrediënten ook gebruikt als conserveermiddel en bindmiddel. Ze worden ook gebruikt in zoete en hartige gerechten zoals soepen en roerbakgerechten.
De geschiedenis van het Franse culinaire
Het verkennen van de regionale smaken van de Franse keuken
De ultieme gids voor Franse wijn: geschiedenis, productie en combinaties
De sauzen die veel voorkomen in de Zuid-Amerikaanse keuken
Welke sauzen worden gebruikt in de Italiaanse keuken?
Ketchup, mosterd en mayonaise: sauzen als specerijen