Als je aan ketchup, mosterd en mayonaise denkt, denk je waarschijnlijk aan specerijen. Ze worden gebruikt voor smaak, niet voor voeding. Deze sauzen kunnen echter wel gebruikt worden als vervanging voor vet in een gezonde voeding. Ketchup, mosterd en mayonaise lijken op elkaar omdat ze azijn, olie of plantaardige olie bevatten, en vaak kruiden zoals knoflook, ui, mosterdzaad en kruiden zoals zout en suiker. Ketchup en mosterd worden beide gemaakt op basis van azijn en suiker, terwijl mayonaise wordt gemaakt met een eigeel, plantaardige olie en azijn. Ketchup wordt gebruikt als specerij gemaakt van tomatensaus, azijn, suiker, kruiden en soms maizena. Mosterd wordt gemaakt van mosterdzaad, kruiden, water en soms azijn. Mayonaise wordt gemaakt van eigeel, plantaardige olie, azijn en soms smaakstoffen.
Hoe wordt ketchup gemaakt?
Tomatenketchup wordt gemaakt door tomatenschillen te vergisten. De resulterende "must" wordt vervolgens gekookt met suiker, pectine en kruiden. Andere ingrediënten, waaronder appelciderazijn, uien, knoflook en wortelen, kunnen worden toegevoegd om de ketchup zijn kenmerkende smaak te geven. Most is een gefermenteerde drank gemaakt van de droesem (sediment) en de schil van de vruchten of groenten die worden gebruikt om de most te produceren. Druivenschil wordt bijvoorbeeld gefermenteerd om rode wijn te produceren, perenschil wordt gefermenteerd om sherry te produceren en appel wordt gefermenteerd om appelcider of appelsap te produceren. Fermentatie is het proces waarbij suikers worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide, hetzij op natuurlijke wijze, hetzij door toevoeging van microben. Hoewel het mogelijk is om ketchup te maken zonder gisting, duurt het veel langer en smaakt het duidelijk anders dan de traditionele saus.
Naast toegevoegde suikers hebben de meeste ketchupmerken synthetische vitamines en synthetische kleurstoffen toegevoegd. Je kunt thuis ketchup maken door tomaten te bakken in een gezonde olie met uien, paprika en kruiden.
Hoe wordt mosterd gemaakt?
Mosterd is een specerij gemaakt van de zaden van de mosterdplant. De meest voorkomende mosterdsoort is gele mosterd, die is gemaakt van een mix van zaden van de "rassen" S Dancer, V Cineraria en Mutant. Je kunt echter ook andere soorten vinden, zoals zwarte mosterd, bruine mosterd en witte mosterd. Gele mosterd wordt gemaakt van de zaden van alle drie soorten mosterd, samen met andere kruiden. Mosterd wordt gewoonlijk gemaakt met water, azijn, mosterdzaad en kruiden zoals zout, knoflook en soms suiker.
Mayonaise maken
Mayonaise is een soort saladedressing gemaakt door olie samen te kloppen met eidooiers, azijn, kruiden, mosterd en specerijen. Veel voorkomende ingrediënten zijn olie, water, zout, mosterd, citroen en eierdooiers. Droge mosterd wordt soms gebruikt, maar vers is het beste. Vermijd goedkope merken omdat ze vaak goedkope en onnodige toevoegingen bevatten. Aan de mayonaise wordt water toegevoegd om deze dunner te maken. Azijn is, net als ketchup en mosterd, een bron van mogelijke zuurgraad, maar het is een essentieel onderdeel van het maken van mayonaise.
Beroemde merken
Kraft American Mustard, een populair ingrediënt in het Amerikaanse dieet, is een geheim van de authentieke Amerikaanse smaak van hamburgers en hotdogs. American Mustard is een geweldig alternatief voor ketchup en is ideaal voor al je favoriete fastfoodrecepten. Een nietje in het Canadese dieet, Heinz Ketchup is gemaakt van tomaten, azijn, suiker, maïszetmeel, kruiden en kleurstoffen. Veel mensen denken dat ketchup gezonder is dan mayonaise, omdat er geen eieren in zitten. In feite zijn zowel ketchup als mayonaise gezonde en voedzame kruiden, afhankelijk van de ingrediënten die in elk product worden gebruikt. Heinz-ketchup is een van de best verkochte specerijen in Canada omdat het geweldig smaakt en werkt zoals verwacht. Witte azijn komt veel voor in de Aziatische en Aziatisch-Amerikaanse keuken. Gemaakt van rijst, wordt het vaak gebruikt als vervanging voor zout. Het wordt al honderden jaren gebruikt als smaakmaker in Aziatische gerechten, maar het kan ook worden gebruikt als saladedressing om smaak toe te voegen.
Zijn het sauzen of specerijen?
Alle drie deze sauzen zijn gemaakt van azijn, suiker en kruiden. In elk zijn er echter verschillende kruiden en verschillende hoeveelheden suiker. Ketchup, mosterd en mayonaise zijn allemaal gemaakt op basis van azijn en suiker. Als je ketchup maakt, maak je een saus, geen kruiderij. Als je mosterd maakt, maak je een specerij, geen saus. En als je mayonaise maakt, maak je een saladedressing, geen specerij. Wanneer labels 'sauzen' zeggen, bedoelen ze meestal 'niet-kruiden', zoals mosterd, sauzen en mayonaise. Als u echter op zoek bent naar een 'kruiderij', 'ketchup', 'mosterd' of 'mayonaise', staat dit meestal nog steeds goed op het etiket.
Conclusie
Het belangrijkste om te onthouden wanneer je je eigen ketchup of mosterd wilt gaan maken, is dat het kan. Het kan wat tijd en moeite kosten (om nog maar te zwijgen van wat experimenteren), maar als je het eenmaal onder de knie hebt, is het de moeite waard. En als het je niet bevalt, kun je altijd nog een batch maken met een paar aanpassingen.
De ultieme gids voor Franse wijn: geschiedenis, productie en combinaties
Hoe de kikkerbilletjes de Franse keuken veranderden?
Hoe is Frans eten de standaard voor fijnproevers geworden?
De sauzen die veel voorkomen in de Zuid-Amerikaanse keuken
Welke sauzen worden gebruikt in de Italiaanse keuken?
Veelgebruikte sauzen in de Chinese keuken