Wat is een Italiaans groentebijgerecht zonder een klassieke Caesarsalade? Deze eenvoudige salade van Ahi-tonijn, croutons en dressing is een nietje geworden in de Italiaans-Amerikaanse keuken. De Caesar-salade heeft zijn wortels in de Verenigde Staten, waar de maker een grote invloed had. Het was een jonge officier van de Amerikaanse luchtmacht, Caesar Cardini genaamd, die voor het eerst de Caesar-salade maakte. Begin jaren vijftig was hij gestationeerd in Europa. Daar ontmoette hij en raakte bevriend met lokale chef-koks uit de regionale keuken, waaronder de Franse en Italiaanse. Waar ze ook reisden, Cardini en zijn vrienden brachten de regionale smaken terug die ze tegenkwamen. Toen Cardini in Italië was gestationeerd, maakte hij kennis met de Italiaanse klassieker van salades gemaakt met een eenvoudige vinaigrettedressing. De combinatie van knapperige Romaine sla, olijfolie, ansjovis, Parmezaanse kaas en knoflook viel in de smaak bij zijn Amerikaanse vrienden. Cardini stelde de salade thuis voor aan zijn luchtmachtmaatjes. De rest is geschiedenis.
De originele Caesarsalade
Als je aan de Caesar salade denkt, denk je waarschijnlijk aan een klassieke combinatie van Romeinse sla, Parmezaanse kaas, croutons en Caesar saladedressing. Maar de oorsprong van de salade ligt eigenlijk in Italië. De originele Caesarsalade is ontwikkeld door chef Caesar Cardini in het Waldorf Astoria Hotel in New York City. Cardini was in de jaren vijftig gestationeerd in Europa bij de Amerikaanse luchtmacht. Terwijl hij in Frankrijk was, maakte hij kennis met de Italiaanse klassieker van salades gemaakt met een eenvoudige vinaigrettedressing. Toen hij terugkeerde naar de Verenigde Staten en gestationeerd was in het Waldorf Astoria, bracht hij het idee terug naar de tafel. Kort daarna was de Caesar-salade een hit en verscheen hij op de eerste versie van het Waldorf Astoria-menu in 1957 in New York City.
Caesarsalade Romaine of ijsberg?
Zowel romaine als groene bladsla worden gebruikt om de klassieke Caesarsalade te maken. Traditionele recepten voor Caesar-salades worden echter bijna uitsluitend gemaakt met de romaine-variëteit, dus de meeste mensen noemen de salade "Caesar" wanneer deze wordt gemaakt met romaine-sla. Er is echter een groot verschil in de manier waarop de twee soorten sla worden geteeld en geoogst. Romaine sla is een bladgroente die overal in het centrale Middellandse Zeegebied wordt verbouwd en slechts een kort seizoen beschikbaar is van mei tot oktober. Het korte seizoen van Romaine sla maakt het een seizoensgewas en een groot deel van het jaar is het niet beschikbaar voor oogst, het kan overal ter wereld worden geteeld.
Hoe maak je de dressing voor een Caesarsalade?
Bij het maken van een Caesarsalade is het gebruikelijk om te beginnen met een saladedressing op basis van vinaigrette. De klassieke Caesar-saladedressing is gemaakt met olijfolie, citroensap, Worcestershire-saus, zout en peper. De olijfolie is de primaire smaak in deze salade, dus het is belangrijk dat de dressing een balans heeft van andere ingrediënten. Hoewel vlokken of gegranuleerde knoflook optioneel zijn in Caesar-saladedressings, zijn ze essentieel voor de kenmerkende smaak van de Caesar-salade. Hoewel knoflook vaak wordt gebruikt in de Italiaanse keuken, wordt het in de Verenigde Staten vaak gebruikt als smaakmaker in plaats van voor de vorming van een smaakvolle pasta.
Hoe maak je de perfecte Caesarsalade?
Een perfect gemaakte Caesarsalade heeft veel verschillende aspecten. De belangrijkste van deze aspecten zijn in de ogen van Caesarsalade-liefhebbers de sla en de dressing.
- Bereid de sla voor: de eerste stap bij het maken van de perfecte Caesarsalade is het maken van de sla. De beste sla voor het maken van een Caesarsalade is romaine sla vanwege zijn knapperigheid en beschikbaarheid gedurende de zomermaanden. Andere soorten sla zoals boterbloem, ijsberg of Chinese kool maken geweldige Caesar-salades, maar ze zijn niet het hele jaar door zo algemeen verkrijgbaar.
-Maak de lagen croutons: de volgende stap bij het maken van een perfecte Caesarsalade is het maken van de croutons.
- Maak de Dressing: Er zijn veel verschillende manieren om de dressing voor een Caesar salade te maken. Je kunt je eigen Caesar-dressing maken of een in de winkel gekochte Caesar-dressing gebruiken.
Caesar Nardini
Een variatie op de klassieke Caesarsalade is Caesar Nardini. De salade is bijna identiek aan de klassieke Caesarsalade, behalve de toevoeging van ansjovis in de dressing. Veel mensen vinden dat het zout van de ansjovis de zoetheid van het citroensap in de klassieke Caesar-saladedressing compenseert, waardoor nardini een perfect alternatief is voor de klassieker.
Caesar Cardini's kleinzoon, Caesar Nardini, is degene die de Caesar nardini in 1987 heeft gemaakt. In de kern is de nardini Caesar salade hetzelfde als de klassieker. Het vervangt gewoon de traditionele Caesar-saladedressing door Caesar-nardini-dressing. De Caesar nardini dressing is een mengsel van mayonaise, Parmezaanse kaas, knoflook en ansjovis. Het is een geweldige draai aan de klassieke Caesarsalade en is meestal wat we tegenwoordig in onze favoriete eetgelegenheden krijgen.
Conclusie
Als je aan Italiaans-Amerikaans eten denkt, denk je waarschijnlijk aan pasta, pizza en gehaktballen. Hoewel deze klassieke Italiaanse gerechten heerlijk zijn, mag je het belang van de klassieke Caesarsalade niet over het hoofd zien. Deze salade is een musthave voor elke Italiaans-Amerikaanse maaltijd.
Boulangerie Bliss: de kunst van het stokbrood beheersen
Hoe is Frans eten de standaard voor fijnproevers geworden?
Welke regio in Frankrijk heeft het beste eten?
Wat is Eggs Benedict en waar komt het vandaan?
Waar komt de sandwich vandaan en waarom wordt deze zo genoemd?
Zijn frietjes echt Frans?