Wat is sous-vide en hoe werkt het?

Wat is sous-vide koken?

Sous-vide is een kookmethode waarbij voedsel wordt verzegeld in een plastic zak, vacuüm wordt verzegeld en vervolgens gedurende zeer lange tijd voorzichtig tot een precieze temperatuur wordt verwarmd. Er zijn twee manieren om sous-vide te gebruiken:

- Voorkoken: bij deze methode doe je rauw voedsel in een voedselvacumeermachine en stel je de temperatuur in op een bepaalde tijd voordat je ermee aan de slag gaat.

- Post-cooking: bij deze methode opent u na een bepaalde tijd de verzegeling van het voedsel. Het is de bedoeling dat je het dan laat zitten en ofwel afkoelt of in de koelkast bewaart voordat je het verder consumeert.

Verschillende soorten sous-vide-apparatuur

- Vacuümmachines: dit zijn machines die in verschillende varianten verkrijgbaar zijn (waaronder machines die zowel kunnen verzegelen als verwarmen) en die worden gebruikt om voedsel in een plastic zak te verzegelen.

- Voedseldrogers: dit zijn machines in verschillende maten en variëteiten, en worden gebruikt om water uit een stuk voedsel te verwijderen nadat het vacuüm is verzegeld.

- Voedselcontainers: deze worden gebruikt om voedsel op te slaan voor het sous-vide-proces.

- Voedselthermometers: deze worden gebruikt om de interne temperatuur van een stuk voedsel te controleren. Ze zijn er in verschillende varianten met verschillende kenmerken.

- Voedselsnijmachines: deze worden gebruikt om voedsel in stukken te snijden voordat het wordt afgesloten.

Aan de slag met sous-vide koken

- Zoek naar sous-vide-apparatuur met de functies die u zoekt. U wilt bijvoorbeeld een machine met een digitaal display, zodat u tijdens het koken de temperatuur kunt controleren.

- Lees online de reviews over de sous vide apparatuur waar je naar kijkt.

- Neem contact op met het bedrijf dat de sous-vide-apparatuur maakt om te vragen naar hun retour-/omruilbeleid.

- Ga aan de slag met sous-vide koken. U kunt beginnen met het opstellen van een basishandleiding voor het bereiden van sous-vide.

- Experimenteer met verschillende soorten vlees en kooktijden om te zien wat voor jou het beste werkt.

Voordelen van sous-vide koken

- Nauwkeurige kooktemperaturen: Sous-videmachines kunnen een zeer nauwkeurige temperatuur handhaven. U kunt eenvoudig de interne temperatuur regelen om te koken tussen 120 en 158 graden Fahrenheit.

- Stabiele en consistente kooktemperaturen: zodra u de temperatuur op uw sous-vide-machine heeft ingesteld en het voedsel is verzegeld, blijft het op die exacte temperatuur totdat u het opent.

- Geen giswerk: het meest frustrerende deel van koken voor veel mensen is proberen de juiste kooktijd te raden voor verschillende stukken vlees. Met sous-vide hoeft u niet te raden.

- Geen opflakkeringen: aangezien uw voedsel op een constante en constante temperatuur kookt, is er geen risico op opflakkeringen die kunnen optreden bij andere kookmethoden.

- Geen verbrand of te gaar voedsel: een ander vervelend onderdeel van koken is wanneer u een stuk vlees te gaar kookt. Sous-vide elimineert ook dit risico.

Nadelen van sous-vide koken

- Duur: hoewel het waar is dat sous-vide-machines duur zijn, zijn ze ook duurzaam en gaan ze lang mee. U kunt misschien een gebruikte sous-vide-machine op Craigslist vinden voor een redelijke prijs, of u kunt investeren in een duurder stuk sous-vide-apparatuur.

- Vereist wat tijd: leren koken met sous-vide vereist enige tijdsinvestering, maar als je eenmaal de kneepjes van het vak kent, kost het heel weinig tijd om je maaltijden te bereiden.

Conclusie

Sous-vide koken is een van de meest nauwkeurige manieren om een stuk vlees elke keer perfect te garen. Het is een methode om in een waterbad te koken, meestal op een temperatuur van ongeveer 158 ° F, wat de temperatuur is die uw sous-vide-machine kan handhaven. Het is een methode van voedselverwerking die wordt gebruikt om voedsel te koken in een vacuüm verzegelde plastic zak. Dit proces omvat het koken van het voedsel onder de normale temperatuur en boven de temperatuur waarbij het bederft. Als gevolg hiervan kan het de natuurlijke microben van het voedsel en de resulterende sappen behouden. Dit helpt het voedsel vocht, voedingsstoffen en sappen vast te houden. Dit helpt ook om het voedsel gelijkmatig te koken en voorkomt rauwe of onvoldoende verhitte delen. Daarom is het zo'n populaire manier om elke keer een stukje vlees perfect te garen.