De grootste chef-kok van Amerika, Thomas Keller, heeft meer dan 100 kookboeken geschreven. Sinds 2016 heeft zijn vlaggenschiprestaurant, The French Laundry, vier Michelin-sterren ontvangen en wordt het consequent gerangschikt onder de meest gevierde eetgelegenheden ter wereld. Het hoogtepunt van Keller's culinaire carrière is zijn meedogenloze streven naar perfectie. Vanaf zijn vroege dagen als souschef tot zijn huidige rol als meester van The French Laundry en andere restaurants over de hele wereld, is Kellers reis als chef lang en moeizaam geweest. Als je een geweldige kok wilt worden, moet je beginnen met een goede luisteraar te zijn. Daarom hebben we een lijst samengesteld met 's werelds grootste chef-koks. Blijf lezen om meer te weten te komen over deze culinaire titanen.
De vroege jaren
Thomas Keller werd geboren in Elmsford, New York, op 23 maart 1952. Hij bracht zijn vroege jaren door met opgroeien in een plaats die rijk is aan cultuur, net als de setting van zijn restaurant, The French Laundry. Na zijn afstuderen aan de Scarsdale High School in 1971, ging Keller naar het Culinary Institute of America in Hyde Park, New York. Hij studeerde af met een graad in Hotel- en Restaurantmanagement in 1975.
Artisans of Craft Chef Thomas Keller
Onder druk
Een bescheiden begin leidt meestal niet tot grootsheid, maar het verhaal van Keller is de uitzondering. Na zijn afstuderen aan het Culinary Institute of America werkte Keller zich een weg door de rangen bij verschillende culinaire bedrijven. Hij was een souschef in het Rainbow Room Hotel in Las Vegas, een afwasser in het beroemde restaurant Le Cirque in New York City en een chef de partie in het beroemde restaurant La Grenouille in Parijs, Frankrijk.
Na drie jaar op de culinaire ladder te hebben gewerkt, opende Keller The French Laundry in Yountville, Californië. Met het succes van het restaurant kon Keller voortbouwen op zijn erfenis en een van 's werelds meest gerenommeerde chef-koks worden.
De Franse Wasserij
The French Laundry is een gerespecteerde eetgelegenheid en een culinair mekka. Het restaurant heeft in de loop van zijn bestaan vier Michelin-sterren verdiend en het is uitgeroepen tot een van de beste restaurants ter wereld door The World's 50 Best Restaurants-lijst. Het restaurant staat bekend om zijn klassieke Franse keuken, die met veel aandacht voor detail wordt bereid. Hoewel Keller bekend staat om zijn onberispelijk klassieke Franse keuken, heeft hij ook erkenning gekregen voor zijn hedendaagse Amerikaanse gerechten.
The French Laundry was het eerste restaurant dat Keller opende en het heeft in de afgelopen decennia talloze onderscheidingen verdiend. Het is een van de beste restaurants ter wereld en heeft Keller zijn reputatie als een van de beste chef-koks ter wereld opgeleverd. Een van de redenen voor het fenomenale succes van The French Laundry is dat de keuken van Keller niet gescheiden is van zijn eetkamer. Je kunt de koks in actie zien terwijl ze elke gang voor de klanten bereiden. Door deze transparantie ontstaat er een intieme band tussen Keller en zijn klanten.
Keller's proces
Net als veel andere geweldige chef-koks is Keller geobsedeerd door het vinden van de perfecte balans tussen seizoensinvloeden en puurheid in ingrediënten. Om dit evenwicht te bewaren, heeft Keller een methode ontwikkeld voor het inkopen en bereiden van ingrediënten die zowel klassiek als innovatief is.
Keller's obsessie met het inkopen van alleen de zuiverste ingrediënten heeft hem ertoe gebracht een van de meest gevierde chef-koks ter wereld te worden. Het is deze obsessie met puurheid die hem tot een van 's werelds meest erkende chef-koks heeft gemaakt.
Thomas Keller, Academy Class of 2014, volledig interview
Keller's geheime ingrediënt
The French Laundry staat bekend om zijn beroemde French Laundry steak, die medium-rare wordt bereid. Hoewel veel mensen denken dat het bereiden van een medium rare steak een gemakkelijke optie is, is het eigenlijk een uiterst delicate kooktechniek.
Er zijn veel factoren die bepalen of een steak medium rare of medium wordt bereid. Deze factoren variëren afhankelijk van het stuk vlees, het USDA-classificatiesysteem, de kookmethode en zelfs het weer. Om ervoor te zorgen dat zijn steaks goed worden bereid, vertrouwt Keller op een verrassend eenvoudig geheim ingrediënt: bar-b-cue-kruiden.
Bar-b-cue-kruiden is een eenvoudige mix van zout, peper, paprika, cayennepeper en knoflook die wordt gebruikt in kebab, hamburgers, steaks en vele andere voedingsmiddelen.
Achter de schermen bij The French Laundry Secret Table
Het komt neer op
Thomas Keller is een van 's werelds meest gevierde chef-koks geworden. Hij heeft meerdere prijzen en onderscheidingen ontvangen voor zijn culinaire bekwaamheid en heeft meer dan 100 boeken geschreven. Thomas Keller wordt wel de grootste chef-kok van Amerika genoemd. Zijn vlaggenschiprestaurant, The French Laundry, heeft vier Michelinsterren gekregen. Hij heeft ook James Beard en andere culinaire onderscheidingen ontvangen. The French Laundry wordt consequent gerangschikt onder de meest gevierde eetgelegenheden in de wereld. Naast een geweldige kok is Keller een meester in communicator. Als een meester communicator heeft hij het vermogen ontwikkeld om zijn passie voor eten te vertalen in een meeslepend verhaal dat mensen uit alle lagen van de bevolking aantrekt.
Welke regio in Frankrijk heeft het beste eten?
Hoe is Frans eten de standaard voor fijnproevers geworden?
Wat Frankrijk tot het centrum van de wereld maakte op het gebied van culinair eten, kooklessen en Michelinsterren
Top 5 receptensites ter wereld
'S Werelds beste chef-koks - Gordon Ramsey