Als je aan een chef-kok denkt, denk je waarschijnlijk aan iemand die ongelooflijk bekwaam is in de keuken en zijn dagen doorbrengt met het maken van heerlijke, overheerlijke maaltijden voor zijn vrienden en familie. Ze staan uren in de keuken, leren alle kneepjes van het vak en hebben de beste tools nodig om hun werk nog makkelijker en efficiënter te maken. Gelukkig heeft de moderne technologie ons een hele reeks nieuwe keukenhulpmiddelen opgeleverd die koks kunnen gebruiken om het bereiden en koken van hun maaltijden nog gemakkelijker dan ooit te maken. Chef-koks gebruiken messen in de keuken voor verschillende taken, maar voor elk van deze taken is een ander type mes nodig. Je hoeft het verschil niet te weten tussen een koksmes en een petty mes om aan de slag te gaan in de keuken, of zelfs een koksmes en een santokumes. De meeste koks weten gewoon dat ze een universeel mes, een koksmes en een schilmesje nodig hebben. Maar als je klaar bent om je spel op te voeren en alles te leren over messen en hoe je ze effectief kunt gebruiken, lees dan verder voor een meer diepgaande kijk op de verschillende soorten messen die nodig zijn voor het arsenaal van een chef-kok.
Messen voor alle doeleinden
Dit zijn de messen waar de meeste mensen aan denken als ze de term "koksmes" horen. Deze messen zijn er in verschillende maten, met veel korte messen en één lang mes dat kan worden gebruikt voor hakken, snijden, in blokjes snijden, hakken en meer. Dit zijn messen die geweldig zijn voor het snijden van fruit, groenten, vlees, vis, kaas en brood. Koksmessen zijn ontworpen voor delicater voedsel, omdat ze kleinere en dunnere messen hebben. De meeste koksmessen hebben ook gebogen messen die zijn ontworpen om het mes gemakkelijker over de snijplank te rollen, vooral wanneer je veel kleinere ingrediënten probeert te hakken. De meeste koksmessen hebben ook een kleinere handgreep dan het gemiddelde mes, waardoor je grip iets anders is dan je zou gebruiken als je een standaard koksmes zou gebruiken.
Santoku-messen
Santoku-messen zijn ontworpen als een allround mes dat in staat is om verschillende taken uit te voeren. Deze messen zijn er in verschillende maten en lengtes, met een kort, middellang en lang lemmet. Meestal wordt het korte mes gebruikt voor hakken en snijden, het medium mes wordt gebruikt voor het snijden en het lange mes wordt gebruikt voor hakken en hakken. Omdat ze zijn ontworpen als universeel mes, kun je hetzelfde mes gebruiken om groenten te hakken en in blokjes te snijden, knoflookteentjes te snijden en kruiden fijn te hakken, allemaal met hetzelfde mes. De reden dat Santoku-messen zo populair zijn bij koks, is omdat ze echt zijn omarmd en gebruikt voor een verscheidenheid aan verschillende taken, in plaats van een mes te zijn dat uitsluitend bedoeld is voor hakken en hakken. Santokumessen zijn ook wat lichter en dunner dan slagersmessen, dus ze zijn makkelijker te hanteren en minder gevaarlijk in gebruik.
Brood- en schilmessen
Dit zijn meestal kleinere messen die zijn ontworpen om te worden gebruikt voor het snijden van je brood. Ze zijn meestal gemaakt van zachtere metalen, zoals aluminium of titanium, en zijn lichter dan je standaard koksmes. Dit maakt ze gemakkelijker te gebruiken om je brood door te snijden zonder het te breken en waardoor je maaltijd vertraging oploopt. Broodmessen zijn meestal ontworpen met een zwaar, dik mes dat gemakkelijk te gebruiken is bij het doorsnijden van je brood. Omdat ze speciaal zijn ontworpen om door brood te snijden, hebben ze een spitse punt en zeer scherpe randen. Schilmessen zijn vergelijkbaar met broodmessen, maar ze zijn kleiner en hebben een dunner mes, ontworpen om nauwkeuriger te zijn bij het snijden van kleinere groenten en fruit.
Messen slijpen
Slijpmessen zijn ontworpen om u te helpen de scherpte van uw koksmessen te behouden. Wanneer je je koksmes gebruikt, wordt het na verloop van tijd bot en niet meer zo scherp als toen je het voor het eerst kocht. Om het in goede staat te houden, moet je een slijpsteen of een aanzetstaal gebruiken om het weer in vorm te krijgen. Deze messen zijn meestal gemaakt van zachtere metalen, zoals staal, chroom of roestvrij staal, en hebben meestal een handvat van leer of hout. Slijpmessen zijn meestal ontworpen met een andere vorm dan uw typische koksmes. Dit komt omdat je ze op een andere manier gaat vasthouden, om je hand en pols in goede staat te houden. Er zijn ook verschillende soorten slijpstenen en aanzetstalen, dus je moet er een kiezen die is ontworpen voor je koksmessen.
Uitbeenmessen
Deze zijn speciaal ontworpen voor gebruik bij het uitbenen van uw vlees of het trimmen van uw steaks. Ze zijn meestal gemaakt van roestvrij staal of koolstofstaal en zijn ontworpen voor zwaar gebruik. Ze zijn ook meestal zwaarder en groter dan je standaard koksmes, dus ze zijn niet zo gemakkelijk te gebruiken. Uitbeenmessen zijn speciaal ontworpen voor gebruik bij het uitbenen en trimmen van uw vlees, en zijn meestal gemaakt van roestvrij staal of koolstofstaal. Ze zijn ook meestal zwaarder en groter dan je standaard koksmes, dus ze zijn niet zo gemakkelijk te gebruiken. Deze messen zijn speciaal ontworpen voor gebruik bij het uitbenen en trimmen van uw vlees, en zijn meestal gemaakt van roestvrij staal of koolstofstaal. Ze zijn ook meestal zwaarder en groter dan je standaard koksmes, dus ze zijn niet zo gemakkelijk te gebruiken.
Hoe de kikkerbilletjes de Franse keuken veranderden?
De geschiedenis van het Franse culinaire
Hoe is Frans eten de standaard voor fijnproevers geworden?
Wat zijn de verschillende potten en pannen die in de keuken worden gebruikt?
Ovens in moderne professionele keukens
Afzuigkappen voor keukens, commercieel en in huis
Fornuis en fornuizen in een professionele keuken
De methode van sous vide en sous vide machines