HuisEssentiële keukenapparatuurCommerciële keukenapparatuur

De methode van sous vide en sous vide machines

2515-05-2022, 04:21

Sous Vide is een methode van koken in een vacuüm verzegelde zak of container waarbij het voedsel op een lage temperatuur wordt gekookt en niet in direct contact komt met water. Het voedsel wordt gedurende een lange tijd op de precieze kooktemperatuur gehouden. Dit resulteert in gelijkmatig gekookt voedsel met een zachte textuur. Als je denkt aan traditionele kookmethodes, denk je waarschijnlijk aan een hete pan, een grote oven of een grill. Maar wat als je zou kunnen koken zonder een van deze? Wat als je een biefstuk, kip, groenten of iets anders zou kunnen koken zonder uren in de keuken te hoeven staan? Sous-vide is precies dat. Met zijn lage temperatuur, lange kooktijd en nauwkeurige temperatuurregeling is het een geweldige manier om te koken zonder dat je de hele tijd in de keuken hoeft te zijn. In dit artikel bespreken we de voor- en nadelen van een sous vide machine, enkele veelgebruikte sous vide machines en voorbeelden van sous vide recepten.

Table of contents

Wat is sous-vide? Sous-vide-machinetypes Sous Vide Pro's Voorbeelden van sous-vide-recepten

Wat is sous-vide?

Sous Vide is een kookstijl die vacuümafdichting, een luchtdichte container en nauwkeurige temperatuurregeling gebruikt om voedsel tot in de perfectie te bereiden, met keer op keer consistent sappige en malse resultaten. Om voedsel in een sous-vide-machine te bereiden, sluit je het voedsel in een zak, stop je het in een luchtdichte container en sluit je de container ook. De container wordt vervolgens in een waterbad geplaatst, vaak met behulp van het ingebouwde waterbad van een sous-vide-machine. De precieze temperaturen die worden gebruikt voor sous-vide koken, maken het een ideale methode om de natuurlijke smaak van het voedsel te behouden.

Sous-vide-machinetypes

- Analoge temperatuurgestuurde - Het oudste type sous vide-machines, analoog gestuurde apparaten gebruiken een draaiknop om de gewenste temperatuur in te stellen. Dit type sous-vide-machine is niet erg nauwkeurig en het is vaak moeilijk om hem op de gewenste temperatuur te krijgen. - Digitale temperatuurgestuurde - Digitale temperatuurgestuurde sous-videmachines zijn er in een grote verscheidenheid aan modellen. Een groot voordeel van dit type apparaat is dat ze zeer nauwkeurig zijn en eenvoudig op de door u gewenste instellingen te programmeren zijn.

- Programmeerbare temperatuurgestuurde - Programmeerbare temperatuurgestuurde sous vide-machines zijn nog gebruiksvriendelijker dan DTC's. Ze hebben een eenvoudig te gebruiken touchscreen-interface waarmee u gemakkelijk de gewenste instellingen kunt regelen.

Sous Vide Pro's

- Mals en sappig vlees - Sous-vide is een geweldige manier om mals en sappig vlees te maken. Door je vlees op een zeer lage temperatuur te garen, kan het veel meer vocht in het vlees vasthouden.

- Gezonde en natuurlijke voeding - Sous vide maakt het ook mogelijk om gezonde en natuurlijke voeding zoals groente en fruit te maken. Er zijn geen chemicaliën of conserveringsmiddelen toegevoegd tijdens het kookproces.

- Eenvoudig opruimen - Opruimen is een fluitje van een cent, omdat er geen rommel of extra gerechten uit het kookproces komen.

- Kan de versheid behouden - Omdat bij sous-vide-koken zeer nauwkeurige temperaturen worden gebruikt, kunt u de versheid van voedsel behouden door ze te koken zonder blootstelling aan zuurstof.

- Geen risico op te gaar koken - Met sous-vide kunt u nauwkeurig de tijdsduur van het koken controleren, waardoor het risico van te gaar voedsel wordt geëlimineerd.

Voorbeelden van sous-vide-recepten

- Sous vide steak - Sous vide steak is een goede keuze voor wie op zoek is naar een gezonde en natuurlijke manier om vlees te bereiden. Met sous-vide bereidt u steak die mals en sappig is.

- Sous Vide Sushi - Sous vide sushi is ook een gezonde en natuurlijke manier om sushi te bereiden. Je kunt je sushirijst bereiden zonder chemicaliën of conserveermiddelen en hem vervolgens in een luchtdichte verpakking verzegelen voordat je hem in het waterbad plaatst voor sous-vide koken.

- Sous Vide Kip - Kip is een zeer veelzijdig en gezond eiwit, waardoor het de perfecte kandidaat is voor sous vide. Met de juiste hoeveelheid tijd kunt u sous-vide-kip krijgen die zacht, sappig en smaakvol is.

- Sous-vide-groenten - Sous-vide-groenten zijn een geweldige manier om wat variatie in uw dieet te krijgen. De voordelen van sous-vide houden niet op bij vlees en vis; je kunt deze methode ook gebruiken om groenten te bereiden.

Laatste woorden: moet u een sous-vide-machine gebruiken?

Sous-videmachines zijn geweldig in het perfect bereiden van voedsel, maar het nadeel is dat het erg tijdrovend kan zijn om de timing naar beneden te halen. De enige manier om goede resultaten te garanderen, is door veel tijd te besteden aan experimenteren en oefenen. Als u op zoek bent naar een snelle en gemakkelijke manier om te koken, is een traditioneel fornuis of een oven wellicht een betere optie voor u. Sous-videmachines zijn ook extreem duur en vereisen veel oefening en precisie om consistent goede resultaten te produceren. Een traditionele oven of fornuis kan worden gebruikt om bijna net zo goede resultaten te behalen zonder dat u zo nauwkeurig hoeft te zijn. Dat gezegd hebbende, als je bereid bent om er tijd in te steken, is een sous-videmachine een goede investering.