De Franse keuken heeft zich door vele eeuwen en door vele veranderingen ontwikkeld. De geschiedenis is gevarieerd en complex. De evolutie ervan is ook belangrijk. De Franse keuken is beïnvloed door de geografie van het land, door de gewoonten van de mensen, door de trends van de tijd en door de kunst en wetenschap van het koken. Rond de oude Gallische stad Lugdunum, die later Lyon werd genoemd, ontwikkelde zich een keuken die bekend stond als de 'Lyon-stijl'. Deze stijl werd gekenmerkt door het gebruik van kruiden en knoflook, het gebruik van ham en spek, het gebruik van vis en wit vlees en het gebruik van droge rode wijn in plaats van zoete wijn.
De Middeleeuwen brachten een grote verandering teweeg in de manier waarop de Fransen aten. In de vroege middeleeuwen hadden de Fransen de reputatie nogal vraatzuchtig te zijn. Dit veranderde naarmate de Middeleeuwen vorderden. Ze namen een eenvoudigere stijl van eten aan, als gevolg van een feodale code die de heren verbood te veel te eten en te drinken. Ze namen ook een stodgy kookstijl aan. De mensen begonnen steeds minder te eten. Het eten werd op een meer zorgvuldige manier bereid en de mensen waren selectiever in wat ze aten. Het verschil in de manier waarop de Fransen aten en de manier waarop ze aten tijdens de middeleeuwen is te zien in de evolutie van de Franse keuken. Tijdens de Middeleeuwen werd de Franse keuken beïnvloed door de Italiaanse kookstijl.
De Renaissance en de opkomst van de Franse keuken
Tijdens de Renaissance stonden de Fransen bekend om hun liefde voor luxe eten. Ze stonden ook bekend om de kwaliteit van hun wijnen. Ze waren dol op schaaldieren, wild en vis en om deze reden wordt de Renaissance beschouwd als een periode van groot belang voor de ontwikkeling van de Franse keuken. De keuken van de Franse Renaissance was gebaseerd op gerechten die eenvoudig en vers waren. Het was gebaseerd op vis en vlees zoals konijn, patrijs, haas en wild. In deze periode ontwikkelden de Fransen ook hun liefde voor klassieke Franse desserts zoals crème caramel, crème brûlée en soesjes.
De val van het Franse keizerrijk en de opkomst van de nouvelle cuisine
Het Franse rijk viel in 1815. De nieuwe keizer, Lodewijk XVIII, was de koning van Frankrijk tijdens de Revolutie, die begon in 1789. De nieuwe keizer wilde de oude manieren van dineren en entertainen herstellen, en hij gaf koninklijke diners en banketten die weelderig en duur waren. Tijdens het Franse keizerrijk at men veel vis en wild. Ze hadden minder rood vlees gegeten en heel weinig groenten en fruit. De nieuwe keizer wilde hier verandering in brengen, dus liet hij nieuwe tuinen aanleggen met sinaasappels en avocado's, en nieuwe wijngaarden met druiven. De nieuwe keizer liet ook nieuwe koks trainen in de nieuwe manieren om voedsel te bereiden, maar ze werden opgeleid in de oude manieren om vis en wild te bereiden.
De 20e eeuw en het einde van de nouvelle cuisine
Frankrijk beleefde beide wereldoorlogen in de 20e eeuw. Als gevolg hiervan veranderde het Franse volk. Ze werden gezondheidsbewuster en gingen minder rood vlees eten en meer vis en fruit. Ook de keuken veranderde. Het werd lichter en kleurrijker en het werd goedkoper. In de jaren vijftig en zestig was de nouvelle cuisine-stijl erg populair in Frankrijk. Het gebruikte meer boter, room en olijfolie, en het gebruikte minder rood vlees. In de jaren 70 en 80 keerde de keuken terug naar zijn eenvoudige en frisse wortels. De keuken veranderde opnieuw in de jaren negentig en werd opnieuw gezondheidsbewuster. Het Franse volk werd aan het eind van de 20e eeuw door verschillende factoren bewuster van gezondheid. Een factor die bijdroeg aan de verandering van het dieet van het Franse volk was de stijging van de vleesprijs. De Fransen hadden ook gezondheidsproblemen waardoor ze meer groenten en minder vlees gingen eten. Deze twee factoren brachten veel Fransen ertoe hun dieet te veranderen.
Hedendaagse Franse keuken
De hedendaagse Franse keuken is het resultaat van de evolutie van de Franse keuken sinds de 19e eeuw. Het wordt beïnvloed door veel verschillende keukens, zoals de Japanse, Chinese en mediterrane keuken. Het Franse volk heeft zich in de 21e eeuw gericht op gezonder voedsel. Er is een aanzienlijke verandering opgetreden in de manier waarop de Fransen eten. Ze hebben minder vlees, minder vet en minder suiker gegeten, en ze hebben meer fruit, groenten, volle granen en bonen gegeten. De Fransen hebben hun dieet ook op een andere manier veranderd. Ze hebben minder brood gegeten en meer pasta, rijst, aardappelen en granen.
Opsommen
De Franse keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd en blijft zich aanpassen aan de cultuur van de mensen. Het is beïnvloed door de geografie van het land en door de gebruiken van de mensen. Het is ook beïnvloed door trends in de samenleving, door de kunst en wetenschap van het koken, en door de evolutie van de Franse keuken.
Welke regio in Frankrijk heeft het beste eten?
Top 10 Franse desserts die u moet kennen
De ultieme gids voor Franse wijn: geschiedenis, productie en combinaties
Franse haute cuisine en nouvelle cuisine