Waarom bakken de beste methode is om brood te maken

Wat is bakken?

Bakken is het proces van het maken van brood of andere gebakken goederen met behulp van droge gist of een combinatie van droge en vloeibare ingrediënten en een stoomoven. Gist wordt aan de vloeibare ingrediënten toegevoegd en een mengsel wordt in een bak of kom gedaan en vervolgens ongeveer een uur op een warme plaats gezet om de gist te activeren voordat het recept begint. Meel, water en andere ingrediënten worden vervolgens gemengd om een deeg te vormen, vaak een "kras" of "starter" deeg genoemd. Sommige recepten vereisen gewoon de toevoeging van gist of een ei. Het deeg mag dan ongeveer een uur rijzen, zodat de gist voldoende tijd heeft om te activeren zonder het risico van natuurlijke fermentatie. Het deeg wordt vervolgens in een pan gedaan en gebakken.

Bakken met gist

Dit is de meest traditionele methode en zorgt voor het meest authentieke smakende brood. Het proces wordt gedaan met droge gist, zodat het niet wordt geactiveerd zoals zuurdesembrood. Bakgist zorgt voor een taai en dicht brood dat perfect is voor sandwiches of wentelteefjes. Om de maximale smaak en textuur te krijgen, moet u ervoor zorgen dat u bakkersgist van hoge kwaliteit gebruikt. Meng bloem, suiker, zout en andere droge ingrediënten. Meet melk en water af en doe in een pan. Verwarm het water op een fornuis of in de magnetron tot het warm aanvoelt. Voeg de melk toe aan het bloemmengsel en roer voorzichtig. Bevestig een thermometer aan de zijkant van de pan om de melk te controleren en zorg ervoor dat deze stijgt tot 160 graden F. Verwijder de thermometer uit de melk zodra deze 160 graden F bereikt. Om de gist te activeren, plaats de melk en het water in een kom en strooi de gist erover. Roer de gist er met een lepel door en laat 5 tot 10 minuten staan. De gist moet beginnen te schuimen. Schraap het schuim bij de droge ingrediënten en klop tot alles goed gemengd is. Plaats een grote kom in de gootsteen met warm water gemengd. De kom moet groot genoeg zijn voor het deeg. Zodra het water is uitgehard, plaatst u het deeg in de kom. Dek de kom af met een licht vochtige doek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen. Zodra het is gerezen, plaatst u het deeg in een beboterde of ingevette 9 x 5 inch broodvorm. Bak op 350 graden F gedurende 45 minuten tot een uur of tot het brood hol klinkt wanneer erop wordt getikt.

Bakken met bakpoeder

Dit is een chemisch rijsmiddel dat in veel commerciële bakproducten wordt gebruikt. Om je eigen brood met bakpoeder te maken, combineer je een deel bakpoeder met vier delen een zuur ingrediënt. Bakpoeder is meestal een combinatie van natriumbicarbonaat, room van wijnsteen of yoghurt. Wanneer u zuiveringszout en een zuur ingrediënt combineert, genereert het koolstofdioxide. Hierdoor gaat het deeg rijzen en uitzetten. Het bakpoeder heeft een korte houdbaarheid, waar het na verloop van tijd zijn effectiviteit begint te verliezen. Als u het poeder niet onmiddellijk gebruikt, moet u het binnen enkele maanden na aankoop weggooien.

Bakken met frisdrank

Deze methode wordt vaak gebruikt in brood dat bijzonder dicht is. Frisdrank is een van nature voorkomende bron van koolstofdioxide. Het combineert met water om koolstofdioxide te vormen, waardoor het deeg gaat rijzen. Het belangrijkste nadeel van deze methode is dat het de neiging heeft om brood te maken met een gistachtige smaak. Dit komt door de gist die ontstaat tijdens het fermentatieproces. Het wordt het best gebruikt in recepten waarbij het niet uitmaakt hoe het eindproduct smaakt. Dit omvat snelle broden en witte broden.

Koekjes bakken

Dit is een snelle methode waarvoor alleen zuiveringszout nodig is. Als u snel brood en koekjes met zuiveringszout maakt, moet u ervoor zorgen dat u zuiveringszout van hoge kwaliteit gebruikt. Merken van lage kwaliteit zullen niet zo goed werken. Snelle broden zijn gemakkelijk te maken en kunnen voor veel dingen worden gebruikt, zoals sandwiches of gedoopt in chocolade. Deze worden meestal in een pan gebakken en vaak in vierkanten gesneden. Snelle broden zijn een geweldige optie als je een brood moet maken, maar geen tijd hebt. Om snel brood te maken, neem je een bloemmengsel, voeg je bakpoeder of een ei toe en een zoete vloeistof. Snelle broden worden meestal warm geserveerd, maar kunnen ook worden gekoeld en in een luchtdichte verpakking worden bewaard.